[Cucina Ligure] Tocco alla Genovese

Ingredienti:

-un sedano
-una carota
-una cipolla
-un po' di prezzemolo
-olio extra vergine di oliva ligure
-un pezzo di carne da sugo di vitellone
-mezzo bicchiere di vino bianco
-25 gr. di porcini secchi
-due scatole di pelati piccole o una grossa 

Preparazione:

Raschiare la carota e tagliarla con il coltello a dadini molto piccoli. Fare la stessa cosa con la cipolla e il sedano. Soffriggere il trito di verdure in abbondante olio preferibilmente in una casseruola di coccio.  Nel frattempo mettere i funghi secchi a bagno nell'acqua. Rosolare la carne da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare a fuoco vivace. Incorporare i pelati sgocciolati. Incorporare anche i funghi porcini precedentemente ammollati. Filtrare l'acqua nella quale sono stati ammollati i porcini ed usarla eventualmente per allungare un po' il sugo. Far prendere il bollore, abbassare il fuoco, coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.

Ottimo per condire i Ravioli e i Taglierini!