Sugo di funghi (Tocco de funzi)
400 g di funghi porcini freschi o 40 g di funghi secchi, 1 cipolla piccola, 1 manciatina di origano, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori freschi, 50 g di olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
Pulire, lavare e affettare i funghi o far rinvenire quelli secchi in poca acqua tiepida.
In una casseruola di coccio far soffriggere l'aglio intero, che poi andrà tolto e la cipolla tritata con l'olio. A rosolatura avvenuta, unire i funghi. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere i pomodori, pelati e privati dei semi, sale pepe e origano. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
Ottima la pasta fresca condita con questo sugo...
Che bontà, specie adesso con i funghi freschi...anche se io preferisco il sugo "bianco", quasi senza pomodoro...o con i pomodori freschi ma pochi...